Estamos en plena vorágine navideña. Y no cesas de pensar con qué menú de Navidad vas a obsequiar a tus invitados. Pues bien hoy te damos más ideas. Si hace unos días os hablamos de la ensalada de vieiras, hoy os proponemos dos platos más: Raviolis de piña y solomillo con patata cremosa. Toma nota de los ingredientes que necesitas, apúntate el paso a paso y triunfa esta Navidad. El menú de Navidad es cortesía del restaurante El cielo de Urrechu.


Menús de Navidad: Raviolis de piña

Ingredientes

  • Piña
  • leche
  • chocolate blanco
  • vainilla
  • nata

Paso a paso

  1. Primero, la piña se corta muy fina, fileteada, debe quedar como un Carpaccio.
  2. Después, se rellena con espuma de chocolate  blanco. Esta se hace mezclando leche, chocolate blanco fundido, vainilla y nata.
  3. El siguiente paso, consiste en mezclar durante 7-8 minutos. Lo dejamos enfriar y cargamos el sifón.
  4. Por último, se rellena el Carpaccio de piña con la mezcla y, para decorar, utilizamos un aire de menta, qu se elabora con leche, lecitina de soja y menta infusionada.

 

Menú de Navidad: Solomillo con patata cremosa

Solomillo asado. Menú de Navidad

Ingredientes crema fina de ajos

  • 250gr de ajo pelado
  • agua
  • 160gr aceite
  • 180gr nata

Paso a paso

  1. Pon el ajo a cocer con agua durante 10 minutos. Escurre e introduce en el aceite  y confita durante 10 minutos.
  2. Ahora se escurre. Y, por último, se cuece con la nata 10 minutos y se pasa por la Termomix. Se cuela por un chino fino y se pone a punto de sal.

Ingredientes salteado de ajetes

  • 8 ajetes por persona.
  • 8 bolas de patata con descorazonador pequeño.
  • Jamón picadito.
  • Jugo de trufa

Paso a paso

  1. En un puchero con agua, sal y bicarbonato, blanqueamos durante 15 segundos los ajetes frescos, reservamos.
  2. En una sartén, salteamos las bolas de patata con el jamón, cuando empieza a cocinarse (es muy rápido) le añadimos el jugo de trufa, reducimos y, seguido, los ajetes frescos.
  3. Finalmente reservamos.

Ingredientes patata cremosa

  • 1 kg. de patata
  • 1 c/s de sal
  • 60 grs. de mantequilla
  • 2 cebollas medianas
  • 4 yemas
  • 125 grs. puntas de jamón ibérico
  • 4 c/s de cebollino
  • 150 grs. de aceite de oliva virgen

Paso a paso

  1. Pondremos agua abundante con 1 c/s de sal y meteremos las patatas previamente peladas, coceremos a pequeños borbotones.
  2. Cuando pinchemos las patatas y el cuchillo atraviese con facilidad, las escurriremos, pasaremos por el pasapuré y reservaremos.
  3. Por otro lado, tendremos las cebollas bien picaditas y pochadas en los 60 grs. de mantequilla. El jamón bien picadito y el cebollino muy finamente cortado. Todo esto más las 4 yemas lo mezclaremos a la patata.
  4. El siguiente paso, consiste en añadir el aceite de oliva virgen a la masa muy despacio y removiendo con una espátula.
  5. Tras haber hecho la masa, cogeremos pequeñas cantidades dándole la forma deseada (rectangular) y doraremos en una sartén antiadherente o en plancha con una gota de aceite.

Presentación

En un lateral del plato, cruzaremos la crema fina de ajos con dos rulos de patata, seguido colocaremos una pincelada de bacon crujiente, encima colocaremos los ajetes con patatas y encima el solomillo. Decoraremos con un bouquet de hierbas. Y buen provecho.